No va a ser la temática principal en esta nueva entrada, el hablar del pasado bilbilitano en cuanto a lo famoso de nuestra industria»de alpagartería y cordelaje»; tampoco vamos a relatar las labores del soguero ni lo curioso de los hiladores; ni queremos hablar del floreciente comercio de las maromas de gran calidad, que eran vendidas a puertos lejanísimos como los de Cartagena o Ferrol. Al fin y al cabo esos preliminares son los que nos sirven a todos los habitantes de Calatayud para narrar al forastero interesado lo curioso de que nuestro plato principal, lo más castizo de nuestra gastronomía, tenga como ingrediente principal el congrio seco. 
El congrio se ha convertido para nosotros en una seña de identidad, nos hemos acostumbrado desde pequeños a contemplar en los escaparates de Casa Yagüe, Charcutería Dina y, antaño, Escribano; ese esqueleto de pescado que, a duras penas, recuerda el pez que fue en el vasto océano Atlántico. Esa unión entre la Muxía gallega y el Calatayud celtíbero, ese aroma recio y ese sabor fuerte que tan bien cocinan nuestras madres, padres, abuelas o los mejores restaurantes de esta ciudad, esa tradición al fin y al cabo… Por eso, cuando uno por azares del destino pasea su palmito por las calles de Madrid, lo que menos espera encontrar es, precisamente, un congrio exhibido en una tienda de la no menos castiza calle de Toledo, pero…lo cierto es que sí: hay congrio también en la Villa y Corte.
A fuer de buen bilbilitano, uno se vuelve inquieto, curioso digamos, y, como tal, obra en consecuencia; así pues plasmemos más gráficamente el momento en el que el que aquí escribe se encuentra con ese pescado que pende provocador de una vitrina junto a la plaza Mayor: en primer lugar me detengo, abro los ojos como platos, miro, incrédulo a diestro y siniestro, y al final como no, pregunto a la amable tendera que rige los 
destinos de aquella botiga:
– Señorita, por favor, ¿eso es congrio seco verdad? – dije yo.
– Sí, pero nadie sabe a ciencia cierta lo que es, una señora me dijo que incluso le parecía de lo más plástico y que le vendría bien para decorar su casa – respondió ella.
– Mire, es que yo lo he visto siempre en mi ciudad, soy de Calatayud.
-Ah claro, en Calatayud se consume muchísimo.
Señores, que quieren que les diga pero es en ese momento, cuando uno siente ese orgullo que da el saberse fuera de su patria chica y oír el nombre de su amado de Calatayud, aunque sea así, mirando de cara y cuerpo presente, el esqueleto de nuestro afamado congrio seco.
Hola desearía saber si el congrio seco también lo puedo encontrar en Madrid
Buenas tardes
En la calle Toledo, al principio de la misma, en una tienda de encurtidos tienen congrio seco pero no sé si lo venden en piezas o no.
Un cordial saludo
Hola!! Muchas gracias por sus palabras. Un gusto leerlas. Ponemos en valor muchos productos de España y uno de ellos es el maravilloso congrio seco. Y en Madrid es muy difícil encontrarlo! Gracias de nuevo 🙂 Y lo vendemos troceado para todo el que lo desee!
La verdad es que para Calatayud es un gran atractivo turístico todo lo que tiene que ver con el congrio. Cada vez que paso por vuestro establecimiento, en mis frecuentes visitas a Madrid, me asomo para ver si sigue colgando del techo de vuestra tienda. ¡Muchas gracias por vuestro comentario! ¡Un cordial saludo!
buenos días.
Tenemos una parada de Encurtidos en Barcelona, y nos gustaría saber donde poder encontrar Congrio seco, pues nos lo están pidiendo mucho, pero desde hace 2 meses no hay comercial que lo tenga, si me pueden decir alguna empresa por la zona que lo suministre, se lo agradecería.
gracias y saludos.
Buenos días
En Calatayud son dos casas las que se dedican a a venta de congrio seco: charcutería DINA y Casa Yagüe. Yo creo que ellos les podrán ayudar.
Un cordial saludo
Hola muy buenas os vi en una pagina web y quisiera acercar el consumo del congrio a vuestros paladares y una forma de hacerlo solamente deciros que yo soy de Zaragoza con descendencia de CALATAYUD donde mas se consume este pescado.Empecemos ,Garbanzos con congrio,cortar una parte de congrio que se valla a consumir,ponerla a remojo durante dos días,poner a hervir,el congrio aparte hasta que se vea que ya saco su jugo,guardar el caldo,poner a hervir los garbanzos si son de bote no hace falta hervirlos,freír una cebolla hasta que este bien frita,agregarla a los garbanzos,/probar el gusto del caldo del congrio antes de agregarlo a los garbanzos,puede ser que algún caldo sea muy fuerte y entonces a alguien no le guste,si esta a tu gusto (date cuenta que el caldo sera algo fuerte) agrégalo a los garbanzos si esta fuerte agrégale un poco de agua mientras toman gusto desmenuza el congrio y si no te gusta lea piel quitársela agrega el congrio a los garbanzos espera que tomen el gusto del pescado un unos dos o tres minutos y Wuala ya tienes unos garbanzos con congrio al estilo de Calatayud,con todo el sabor del mar.Que sepas que contra mas sepa el caldo del congrio mas fuerte sera su sabor y otra cosa y es que no a todos les gusta el mismo